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Atendendo a pedidos:

Ingredientes

Para o recheio de chocolate:
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 8 gemas
- 3 colheres (chá) de essência de baunilha
- 3 colheres (sopa) de rum
- ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó
- 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos

Para o bolo:
- 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Para a cobertura(opcional):
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Para o recheio de chocolate:
Numa panela em fogo brando, misture 1 ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água.
Mexa até o açúcar dissolver.
Pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver até ficar em ponto de bala mole.
Numa batedeira, bata 8 gemas até ficarem esbranquiçadas e volumosas.
Sem parar de bater, despeje a calda quente em fio sobre as gemas.
Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e formar um creme fofo.
Misture 3 colheres (chá) de essência de baunilha, 3 colheres (sopa) de rum e ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó.
Vá juntando 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos, batendo até incorporar.

Para o bolo:
Numa batedeira, bata 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar até ficar bem cremoso.
Junte 4 ovos (um a um) e incorpore.
Desligue a batedeira e peneire sobre a massa 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha.
Mexa até obter uma massa lisa e firme.
Reserve.
Unte e enfarinhe uma forma para pizza de cerca de 25 cm de diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa, cheias) de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 7 a 10 min até assar.
Solte a massa da forma com ajuda de uma espátula e coloque sobre papel-manteiga.
Limpe o fundo da forma com toalhas de papel e vá repetindo o procedimento até assar tudo (total: 8 discos).
Reserve.

Para a cobertura(opcional):
Numa panela em fogo médio, cozinhe 1 xícara (chá) de açúcar e 1/4 xícara (chá) de água, sem mexer, até formar um caramelo.
OBS: Se preferir forre e enfeite a torta com o mesmo creme do recheio.

Para a montagem:
Escolha o disco de massa mais bonito, coloque sobre uma grade e espalhe a cobertura de caramelo.
Reserve.
Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um pouco do recheio, formando uma camada de 2 mm de espessura.
Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue alternando as camadas.
Com o auxílio de uma faca, vá alisando a lateral da borda, retirando o excesso de recheio.
Use o disco caramelizado para cobrir.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, utilize o restante do recheio para decorar a lateral da torta.
Guarde na geladeira até a hora de servir.

Rendimento: de 8 a 10 porções

Link: http://cozinhadajanita.blogspot.com/2008/01/dobos-torteespecialidade-do-chef-franco.html